고기맛의 비밀, 마이야르 반응 Maillard reaction 알아보기
2020. 9. 14. 20:32
고기맛의 비밀, 마이야르 반응 Maillard reaction 무엇인지 간단하게 알아보겠습니다. ▶ 마이야르 반응이 무엇인가요? 마이야르가 발견한 뒤 공표한 화학반응입니다. ▶ 요리에서 흔하게 쓰이나요? 연구중 발견되었으며 나중에 요리에서 사용된다는 것을 확인하였습니다. 과연 이 반응은 좋은 반응일까요? 고기맛의 비밀, 마이야르 반응 Maillard reaction 여러분은 최근에 고기를 언제 먹었나요? 저는 글을 쓰는 기준으로 저번주에 고기를 먹으러 갔던 적이 있었습니다. 고기를 먹을때는 육회가 아닌 이상 당연히 불에 구워 먹게 되는데 여기서 마이야르 반응이 일어나게 됩니다. 흔히 육즙을 가둬야 고기 맛이 있다고 하는데 고기의 맛은 육즙이 아닌 마이야르 반응이 좌우한다고 합니다. 고기를 불에 굽게 되면..